Пробуем Китай на вкус
Ключевая особенность китайской кухни – её региональность. Площадь Китая практически равна площади Европы. Неудивительно, что в Поднебесной много разных народов, климатический зон, религий. Всё это, безусловно, сказалось на местной кухне, которая значительно отличается от провинции к провинции.
Мы расскажем об основных регионах и дадим советы, что стоит попробовать в них в первую очередь.
Северная школа
Характерной чертой северной кухни является её питательность и калорийность. Именно на севере Китая стоит искать булочки на пару «маньтоу», жареные пельмешки, лепёшки и, кончено же, блюда с лапшой. Особенно подойдёт эта кухня любителям мяса – здесь вы найдёте традиционное жаркое в горшочках.
Ну, а что непременно стоит попробовать, так это утку по-пекински. Подают это блюдо с лепёшкой, зелёным луком и ферментированной пастой из фасоли. В целом, утку можно найти и в других регионах Китая, но именно в Пекине она будет подана в своём лучшем виде – её приготовят в печи на дровах из фруктовых деревьев.
Знаете ли вы? Рецепт пекинской утки стал широко известен в XIV веке, когда медик Ху Сыхуэй, отвечавший за диету императора, опубликовал его в своей работе «Важнейшие принципы питания».
Южная школа
Китайская поговорка гласит «Родиться нужно в Сучжоу, жить в Ханчжоу, есть в Гуанчжоу, а умереть в Лючжоу». Гуанчжоу – крупный город на юге Китая, столица провинции Гуандун, где вы в полной мере сможете познакомиться с южной кухней.
Главное отличие блюд юга – они меньше сдобрены приправами и специями. Здесь ценится вкус свежих натуральных продуктов, а рыбные блюда превалируют над мясными. Именно поэтому иностранцы часто предпочитают южную кухню – риск съесть что-то острое или жирное минимальный.
Обязательно попробуйте местные пельмешки «димсамы». Их можно найти в самом разном виде: жареные, приготовленные на пару, в форме спринг-роллов.
Знаете ли вы? В переводе димсам означает «сердечно тронуть». Это блюдо в Китае считается лёгким и часто подаётся до обеда вместе с чаем.
Западная школа
Еда на западе Китая утопает в ароматах кориандра, перца чили и чеснока. Вероятно, вы слышали про сычуаньскую кухню – её блюда настолько острые и пряные, что могут вызвать онемение полости рта. Не каждый турист сдюжит.
Мы рекомендуем обязательно попробовать «хот-пот» – местное блюдо из бульона и ингредиентов на ваш выбор (грибы, свинина, морепродукты, фрикадельки из говядины). Интересен и сам процесс приготовления – на вашем столе бульон закипает на конфорке, и вы сами постепенно накладываете в него ингредиенты, которым нужна примерно минута, чтобы дойти до готовности. Идеальное блюдо для большой компании, особенно в холодное время года.
Знаете ли вы? Другое название хот-пота – хого, что дословно переводится как «огненный котёл». Хот-потом это блюдо стали называть иностранцы.
Восточная школа
На востоке вы найдёте оптимальное сочетание, чтобы познакомиться с лучшими образцами китайской кухни – еда здесь разнообразная, не слишком острая, но и не слишком диетическая. Встречается мнение, что восточная кухня Китая очень похожа на русскую. На местные блюда повлиял тот факт, что восток – плодородный и экономически развитый регион. Еду здесь готовят на пару или путём быстрой обжарки.
Здесь обязательно нужно пробовать пряную курицу «кунг пао». Иностранцы любят её за умеренную терпкость и нежный вкус.
Знаете ли вы? Изобретателем блюда считается китайский сановник и известный гурман Дин Баочжэнь. При императорском дворе он занимал должность гунбао – воспитателя наследника – отсюда и пошло первоначальное название блюда.
Для того, чтобы охватить всё многообразие и нюансы китайской кухни, потребуется увесистая энциклопедия. Напоминаем, что для наших туристов у нас всегда есть гайд с местами на вашем маршруте, где можно попробовать лучшие блюда региона.